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Jun 05, 2023

커피용 차가운 우유 거품의 혁신 탐구

지난 몇 년 동안 차가운 커피 음료는 전 세계 커피숍에서 연중 필수품이 되었습니다. 실제로 스타벅스는 2022년 2분기 판매 보고서에서 차가운 커피 음료가

지난 몇 년 동안 차가운 커피 음료는 전 세계 커피숍에서 연중 필수품이 되었습니다. 실제로 스타벅스는 2022년 2분기 판매 보고서에서 차가운 커피 음료가 해당 기간 전체 음료 판매량의 약 4분의 3을 차지했다는 사실을 발견했습니다.

스페셜티 커피숍도 마찬가지다. 이제 그 어느 때보다 다양한 종류의 차가운 커피 음료를 제공하고 있다. 그러나 이러한 음료에 대한 수요가 너무 높기 때문에 커피 기업은 차가운 음료 옵션을 다양화할 수 있는 새로운 방법을 찾아야 합니다.

이를 수행하는 방법에 대한 가장 주목할만한 예 중 하나는 차가운 우유 거품을 사용하는 것입니다. 이는 여러 커피 체인점에서 인기를 얻은 차가운 커피 음료를 위한 푹신하고 부드러우면서도 안정적인 토핑입니다.

커피숍에서 차가운 거품을 사용하는 방법에 대해 자세히 알아보기 위해 업계 전문가 4명과 이야기를 나눴습니다. 더 많은 통찰력을 얻으려면 계속 읽어보세요.

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라떼나 플랫 화이트와 같은 부드럽고 크리미한 우유 기반 커피 음료는 전 세계 많은 소비자들이 확고히 선호하는 음료입니다.

차가운 우유 거품 음료도 한동안 인기를 끌었습니다. 예를 들어, 흔들어 놓은 에스프레소와 설탕 위에 차가운 우유 거품을 붓는 전통적인 그리스 프레도 카푸치노를 생각해 보십시오.

하지만 최근까지도 점점 더 많은 커피숍에서 차가운 우유 거품을 제공하기 시작했습니다. 2014년 스타벅스는 시애틀 리저브(Seattle Reserve) 지점에서 차가운 우유 거품을 선보였으며 이후 몇 년 동안 미국 전역에 차가운 우유 거품을 출시했습니다. 5년 후, 영국 커피 체인인 코스타 커피(Costa Coffee)도 일부 아이스 음료에 차가운 우유 거품을 출시했습니다.

Dhan Tamang은 6차례 영국 라떼 아트 챔피언이자 자동화 우유 거품 솔루션인 Latte Art Factory의 글로벌 브랜드 홍보대사입니다.

그는 왜 차가운 우유 거품이 인기를 얻게 되었는지 설명합니다.

“얼음 음료 위에 차가운 거품을 추가하는 것은 너무나 쉬운 맞춤 설정입니다.”라고 그는 말했습니다.

Vadym Saichuk은 Frank Buna의 기술 지원 관리자입니다. 그는 차가운 우유 거품이 어떻게 음료의 질감과 시각적 매력을 모두 향상시킬 수 있는지 설명합니다.

"크리미하고 부드러운 질감은 따뜻한 커피와 차가운 커피 음료 모두의 전반적인 맛 경험을 향상시킵니다."라고 그는 말합니다. “특히 차가운 우유 거품은 ​​소셜 미디어에서 인기를 끄는 창의적이고 다층적인 음료를 만드는 데 사용될 수 있으며, 이는 결과적으로 새로운 고객을 유치하는 데 도움이 될 수 있습니다.”

시각적 매력을 고려할 때, 이는 커피 음료에 있어 보다 "인스타그램에 올릴 수 있는" 미학을 중시하는 젊은 세대에게 특히 중요합니다. 니트로라떼와 마찬가지로 차가운 우유거품의 부드러운 식감은 Z세대 소비자들에게 특히 인기가 높습니다.

Peter Johanson은 스웨덴 Löfbergs의 비즈니스 개발 관리자입니다.

“차가운 커피 음료, 특히 우유와 향미료가 첨가된 커피는 뜨거운 커피의 맛을 즐기지 못하는 젊은 음주자들을 전환시키는 효과적인 방법임이 입증되었습니다.”라고 그는 말했습니다. 그는 지난 몇 년 동안 스웨덴과 덴마크와 같은 국가에서 차가운 커피 음료 판매가 두 자릿수 성장을 기록했다고 덧붙였습니다.

그리스 프레도 카푸치노와 같은 음료의 경우, 차가운 우유 거품을 만드는 가장 일반적인 방법은 셰이커나 믹서에 있는 차가운 우유에 얼음 몇 조각을 추가하는 것이었습니다.

몇 분간 세게 흔들거나 섞으면 걸쭉하고 안정적인 차가운 우유 거품이 생성되어 차가운 커피 음료에 첨가할 수 있습니다. 바리스타는 일반적으로 차가운 거품을 음료에 숟가락으로 떠서 넣는데, 이는 두꺼운 질감을 유지하고 액체 위에 앉게 됩니다.

Keith Loh는 싱가포르와 인도네시아의 Caffeine Solutions 이사입니다.

“이렇게 차가운 거품을 만드는 데는 시간이 오래 걸렸지만, 정말 음료의 맛과 느낌이 좋아졌습니다.”라고 그는 말합니다. "거품이 따뜻하더라도 음료에 더 많은 질감을 더해줍니다."

최근까지 안정적이고 차가운 우유 거품을 만들기 위해서는 셰이커나 믹서를 사용하는 것이 사실상 유일한 방법이었습니다. 그러나 이 기술을 사용하는 데에는 여러 가지 제한 사항이 있습니다.